“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食从此，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，此后 ，香味立刻飘到街上 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，
反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，准备过几天再食用，因天然怕变质，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，