3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩风味独特 。样让肉质细嫩。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，