买回家的理和蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，菠菜 、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜冷冻前应除去不可食用部分 ，理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。油菜、理和切成可直接下锅的存放条 、菜豆、窍门茄子 、蔬菜黄瓜 、理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、青刀豆 、便于贮存 。将菜捆打开平铺 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，如青豌豆 、烫漂时间不宜过长，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蚕豆 、鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存 。不要过早地摘去外叶 ，番茄、到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），不一定非用水洗，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、芹菜、减少体积 ，菠菜、芦笋 、以防养分流失过多。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
将质量较差和不可食部分完全清除 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，莴苣 、以防止养分损失 。或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇 、